Knäck

Caramel suédois dur et croquant, parfumé aux amandes, traditionnellement préparé à Noël. On le casse en morceaux après refroidissement, à la façon d'un nougat ou d'un croquant.

25 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇸🇪 Suède

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Ingrédients

Garniture

1 c. à café Extrait de vanille

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

50 g Chocolat noir

Préparation

Tapisse une plaque de papier cuisson et prépare à côté le bicarbonate et les amandes effilées.
Dans une casserole épaisse, fais fondre le sucre avec le golden syrup à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajoute le beurre et la crème, puis remets à feu moyen en remuant jusqu'à une température de 120 °C.
Continue la cuisson jusqu'à 140 °C, sans cesser de remuer, puis retire du feu.
Ajoute immédiatement le bicarbonate, la vanille, le sel et les amandes, puis mélange vivement : la masse va mousser.
Verse rapidement sur la plaque, étale finement et laisse refroidir complètement avant de casser en morceaux.

Variantes et astuces

Version chocolatée. Une fois le knäck refroidi, nappe la moitié de chocolat noir fondu avant de casser.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de amandes effilées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de bicarbonate de soude ?: Levure chimique — Un sachet de levure chimique remplace ½ c. à café de bicarbonate.