Préparation

Mixe l'ail, les pâtes d'ají panca et d'ají amarillo, le vinaigre, l'huile, le cumin, l'origan, le sel et le poivre pour obtenir une marinade lisse.
Fais des entailles dans les chairs du poulet et étale la marinade partout, dedans comme dehors. Couvre et laisse mariner au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffe le four à 200 °C. Dispose le poulet sur une grille au-dessus d'un plat contenant l'oignon coupé en quartiers et un peu d'eau pour recueillir le jus.
Enfourne 60 à 75 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'une pointe de couteau ressorte claire au niveau de la cuisse.
Pendant la cuisson, mixe le piment vert, l'ail, la coriandre, la mayonnaise, la crème, le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce verte onctueuse. Sale au goût.
Fais frire les pommes de terre en bâtonnets dans l'huile à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, puis égoutte-les et sale-les.
Découpe le poulet en morceaux et sers-le avec les frites et la sauce verte.

Version grill. Au barbecue, fais cuire le poulet à couvercle fermé, à feu indirect, pendant environ 1 heure en le retournant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet entier fermier (environ 1,5 kg) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte d'ají panca (ou paprika fumé) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de pâte d'ají amarillo ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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