Préparation

Mélange la viande avec le kroeung, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja et le poivre. Laisse mariner au moins 20 minutes au frais.
Émince les oignons et l'ail, et coupe la citronnelle en fines rondelles.
Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Fais saisir la viande en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes, sans trop la remuer, pour qu'elle caramélise.
Ajoute les oignons, l'ail et la citronnelle, puis fais sauter 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Vérifie l'assaisonnement et sers aussitôt avec le riz et les rondelles de concombre.

Au poulet. Remplace le bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en lamelles, et prolonge la cuisson de 2 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tige de citronnelle (en rondelles fines) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

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