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Ang prahok (poisson grillé au prahok) : illustration de la recette
Poissons

Ang prahok (poisson grillé au prahok)

Un poisson grillé à la braise, badigeonné d'une pâte de prahok, cette pâte de poisson fermenté emblématique du Cambodge. Il se mange avec des herbes fraîches et des légumes crus.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Écaille le poisson, fends-le sur le dos et fais quelques incisions sur la chair.
  2. Pile dans un mortier les piments, l'ail, les échalotes et la citronnelle, puis ajoute le prahok et la sauce de poisson pour obtenir une pâte.
  3. Frotte le poisson de sel puis enduis-le généreusement de pâte à l'intérieur et à l'extérieur.
  4. Fais griller le poisson au barbecue ou sous le gril du four à 220 °C pendant quinze à vingt minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Arrose de jus de citron vert et d'un filet d'huile, puis sers avec les herbes fraîches et le concombre en tranches.

Variantes et astuces

Version à la poêle. Fais cuire le poisson à la poêle antiadhésive à feu moyen, six à sept minutes par face, en le couvrant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le prahok se trouve en épicerie asiatique ; à défaut, une pâte d'anchois écrasée avec un peu de sauce de poisson donne un goût proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de citronnelle émincée ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de citron vert ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.