Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et tapisse deux moules à manqué de 26 cm de papier cuisson.
Fouette les œufs avec le sucre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et très épais.
Tamise la farine, le cacao et la levure, puis incorpore-les délicatement à la mousse d'œufs à la spatule.
Répartis la pâte en deux moules et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisse refroidir.
Pour la crème, fais fondre 150 g de chocolat au bain-marie et laisse-le tiédir.
Bats le beurre avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème pâle, puis ajoute le chocolat fondu et mélange.
Coupe chaque génoise en deux ou trois fines couches. Étale une couche de crème au beurre entre chaque étage, en finissant par une couche de génoise.
Fais chauffer la crème fraîche, verse-la sur le chocolat restant haché, mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis nappe-en le dessus et les côtés du gâteau.
Réserve au réfrigérateur 1 heure avant de servir pour que le glaçage prenne.

Version sans cacao. Remplace la génoise au cacao par une génoise vanille en retirant le cacao et en ajoutant 30 g de farine supplémentaire.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chocolat noir 70 % se trouve dans tous les supermarchés ; choisis-le de bonne qualité pour un résultat plus intense.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de cacao en poudre ?: Chocolat — Du chocolat noir fondu remplace le cacao (réduis un peu le sucre et la matière grasse).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de chocolat noir (70 %) ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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