Ræst lax (saumon fermenté)

Préparation

1. Lave le filet de saumon, essuie-le soigneusement puis coupe-le en deux morceaux de taille égale.
2. Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.
3. Frotte généreusement la chair des deux pavés avec ce mélange, peau comprise.
4. Dépose un pavé, côté chair vers le haut, dans un plat creux, puis pose l'autre par-dessus, côté chair contre chair.
5. Couvre d'un film, dépose une assiette lestée dessus et place au réfrigérateur entre 3 et 5 jours, en retournant le poisson une fois par jour.
6. Une fois le poisson ferme et légèrement translucide, rince-le rapidement à l'eau froide et essuie-le.
7. Découpe-le en fines tranches obliques à la lame souple, en retirant la peau.
8. Sers avec du pain de seigle beurré et, si tu aimes, quelques brins d'aneth.