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Riesling-Sauce (Rieslingsaus) : illustration de la recette
Sauces & bases

Riesling-Sauce (Rieslingsaus)

Une sauce crémeuse au vin blanc de Moselle, relevée d'échalotes fondantes et typique de la cuisine luxembourgeoise. Elle nappe à merveille les viandes blanches, le poisson et les légumes.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

232 kcal par part

Protéines
2,1 g
Glucides
6 g
dont sucres
1,7 g
Lipides
18,2 g
dont acides gras saturés
12,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Émince finement les échalotes.
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole et fais revenir les échalotes 3 minutes sans les colorer.
  3. Saupoudre de farine, mélange 1 minute, puis verse le riesling en fouettant et laisse réduire de moitié.
  4. Ajoute le bouillon et laisse mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Hors du feu, incorpore la crème et la moutarde, assaisonne et chauffe doucement sans faire bouillir.

Variantes et astuces

Sauce légère. Remplace la crème par 100 g de fromage blanc battu pour une sauce plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de crème fraîche épaisse ?
Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.
Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de légumes ou de volaille ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.