Rukkileib (pain de seigle)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le sel et les graines de carvi si vous en utilisez.
2. Ajoutez le levain activé et l'eau tiède, puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante.
3. Couvrez et laissez reposer 12 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit bien aérée.
4. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et lissez le dessus à l'aide d'une spatule humide.
5. Laissez lever 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que la surface se fendille légèrement.
6. Enfournez à 230 °C pendant 10 minutes, puis baissez à 190 °C et poursuivez 40 minutes.
7. Laissez refroidir complètement avant de trancher, pour que la mie se raffermisse.