Salmiakki (réglisse salée)

Bonbon noir à la réglisse relevé de chlorure d'ammonium, au goût salé et piquant très typique de la Finlande. Très populaire, il se consomme en confiseries, en pastilles et en poudre.

35 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇫🇮 Finlande

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Ingrédients

150 g Sucre en poudre
100 ml Eau
1 c. à café Sel salmiak (chlorure d'ammonium alimentaire)
2 c. à soupe Farine de riz
1 c. à soupe Huile neutre pour le moule

Sirop

150 g Sucre en poudre
100 ml Eau

Épices & assaisonnement

Anis étoilé en poudre

Selon tes envies

1 c. à café Essence d'anis

Valeurs nutritionnelles

348 kcal par part

Protéines: 0,4 g
Glucides: 78,5 g
dont sucres: 74,9 g
Lipides: 3,5 g
dont acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 0,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Faites fondre la réglisse dans un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 120 °C au thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop durcisse dans l'eau froide.
Ajoutez la pâte de réglisse et mélangez bien. Continuez la cuisson 5 minutes à feu doux en remuant.
Retirez du feu et incorporez le sel salmiak en fouettant. Le mélange doit foncer et devenir homogène.
Versez dans un moule huilé recouvert de farine de riz, ou sur une feuille de papier cuisson, et laissez figer 2 heures.
Découpez en petits carrés et roulez-les dans la farine de riz avant de conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version douce. Réduisez le sel salmiak à une demi-cuillère à café pour un goût moins piquant, adapté aux enfants.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de farine de riz ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz si personne n’évite le gluten.
Pas de huile neutre pour le moule ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).