Petit-déjeuner

Juhannusjuusto (fromage de la Saint-Jean)

Fromage frais finlandais traditionnel préparé pour la fête de la Saint-Jean (juhannus) à partir de lait caillé cuit lentement. Sa texture est souple et élastique, son goût doux et légèrement sucré, et il se déguste grillé ou poêlé avec de la confiture.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇫🇮 Finlande

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Un peu de beurre pour la poêle

Selon tes envies

2 c. à soupe Confiture de framboises ou de myrtilles

À côté

4 tranches Pain de seigle

Valeurs nutritionnelles

236 kcal par part

Protéines: 12,6 g
Glucides: 22,9 g
Lipides: 10,5 g
dont acides gras saturés: 6,9 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Verse le lait entier dans une grande casserole à fond épais et porte-le à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajoute le babeurre et le sel, puis laisse le mélange cailler en le remuant doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que des caillots se forment et que le petit-lait devienne translucide.
Égoutte le caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline et laisse-le reposer 10 minutes.
Remets le caillé dans la casserole avec le sucre et, si besoin, l'amidon délayé dans un peu d'eau froide. Chauffe doucement en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Verse la préparation dans un moule chemisé ou un bol, tasse-la légèrement et laisse refroidir complètement au réfrigérateur pendant 2 heures.
Démoule le fromage, découpe-le en tranches épaisses et fais-les dorer à sec ou au beurre dans une poêle chaude, 2 minutes de chaque côté.

Variantes et astuces

Version fumée. Ajoute une pincée de fumée liquide au lait pour un goût plus profond.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le babeurre par 2 c. à soupe de jus de citron dilué dans 500 ml de lait fermenté type kéfir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait de baratte ou babeurre ?: Lait — Du lait additionné d’1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre (laisse 10 min) remplace le babeurre.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…