Sauces & bases

Sirop d'ananas

Un sirop sucré et fruité, préparé à partir de la pelure et du cœur de l'ananas, relevé d'un peu de gingembre. On l'utilise pour parfumer les boissons fraîches, les desserts et les sorbets maison.

45 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇲🇶 Martinique

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Ingrédients

1 Ananas bien mûr
1 l Eau
300 g Sucre
1 morceau Gingembre frais (5 cm)

Épices & assaisonnement

1 Clou de girofle

Selon tes envies

1 Bâton de cannelle

Valeurs nutritionnelles

282 kcal par part

Glucides: 67,5 g
dont sucres: 65,7 g
Fibres: 1,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche l'ananas et réserve la pelure ainsi que le cœur, en retirant la chair pour un autre usage.
Coupe le gingembre en fines rondelles sans le peler si la peau est fine.
Dans une casserole, mets la pelure, le cœur, le gingembre et l'eau, puis porte à ébullition.
Laisse frémir doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait pris une belle couleur dorée.
Filtre le liquide au tamis, puis remets-le dans la casserole avec le sucre.
Fais réduire 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
Laisse refroidir puis conserve au réfrigérateur dans une bouteille propre.

Variantes et astuces

Parfum des îles. Ajoute un clou de girofle pendant la cuisson pour une note plus épicée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ananas bien mûr ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas bien mûr (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas bien mûr (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre frais (5 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).