Préparation

Retire le cœur du chou, émince-le très finement, puis fais-le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et égoutte-le bien.
Hache la poitrine de porc finement ou passe-la au hachoir moyen, puis mélange-la avec le chou, les oignons, l'ail, le poivron et la ciboulette émincés.
Ajoute le piment haché, le thym, la cannelle, le sel, le poivre et la farine, puis mélange longuement à la main.
Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le avec la farce à l'aide d'un entonnoir en serrant bien pour éviter les poches d'air.
Noue les extrémités avec de la ficelle et pique le boudin à quelques endroits avec une aiguille pour laisser l'air s'échapper.
Plonge le boudin dans une grande casserole d'eau frémissante avec les feuilles de laurier et laisse pocher à petits frémissements pendant 45 minutes.
Égoutte, laisse refroidir 10 minutes, puis tranche-le et fais-le dorer 2 minutes par face dans une poêle huilée avant de servir.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace la poitrine de porc par 250 g de haricots blancs écrasés et des champignons hachés, et utilise une enveloppe végétale en guise de boyau.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poitrine de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de poivron vert ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de ciboulette ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Boudin de chou

Ingrédients

Ingrédients

Épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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