Viandes

Grind og spik (globicéphale et lard)

Plat traditionnel féroïen à base de chair de globicéphale, appelé grind, accompagnée de lard de baleine, le spik. La viande est rouge foncé et très goûteuse, tandis que le lard est riche et légèrement salé. Il s'agit d'un mets de tradition ancienne, lié à la c

1 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Préparation

Rince la chair de globicéphale à l'eau froide et fais-la tremper 1 heure dans de l'eau froide pour atténuer son goût prononcé.
Coupe le lard de baleine en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Porte l'eau à ébullition dans une grande casserole avec les oignons, le laurier et les grains de poivre.
Plonge la chair de grind dans l'eau bouillante et laisse frémir à feu doux pendant 40 minutes.
Ajoute le lard dans la casserole et laisse cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Égoutte les morceaux et sers-les chauds avec les pommes de terre bouillies, en les assaisonnant de sel.

Variantes et astuces

Version avec du bœuf. Remplace la chair de globicéphale par du bœuf à braiser coupé en cubes et prolonge la cuisson à 1 h 30 pour une texture tendre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…