Petit-déjeuner

Skyr (skyr)

Le skyr est un laitage islandais épais et légèrement acidulé, proche du fromage blanc mais plus ferme. Il se mange nature ou sucré, au petit-déjeuner comme au goûter, et fait partie de la tradition laitière du pays depuis le Moyen Âge.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇸 Islande

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Ingrédients

1 l Lait écrémé
2 c. à soupe Présure liquide
100 ml Crème liquide entière
2 c. à soupe Sucre
1 c. à soupe Yaourt nature (ferment, à défaut skyr de la veille)

Selon tes envies

2 c. à soupe Miel

À côté

4 Myrtilles fraîches

Préparation

Chauffe le lait écrémé dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 37 °C, sans le faire bouillir.
Ajoute le yaourt nature en fouettant, puis la présure diluée dans un peu d'eau froide.
Couvre et laisse reposer 12 à 15 heures dans un endroit tiède, jusqu'à obtenir une masse prise qui se détache nette à la cuillère.
Verse le caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline et égoutte au frais pendant 4 à 6 heures pour retirer le petit-lait.
Mixe le caillé égoutté avec le sucre et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Réserve au frais au moins 1 heure avant de servir, nature ou avec des myrtilles et un filet de miel.

Variantes et astuces

Version allégée. Remplace la crème par 2 c. à soupe de lait écrémé supplémentaire pour un skyr plus léger.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de yaourt nature (ferment, à défaut skyr de la veille) ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…