Préparation

Blanchis les travers de porc 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
Remets les morceaux dans une cocotte avec les 2 litres d'eau, le gingembre et les oignons. Porte à ébullition puis baisse le feu.
Laisse mijoter à couvert pendant 2 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
Ajoute la sauce soja, le mirin et le sucre, puis poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
Fais cuire les nouilles soba dans une eau bouillante non salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les et rince-les rapidement.
Répartis les soba dans des bols, dispose dessus les morceaux de porc et nappe de bouillon chaud.
Parsème d'oignons verts et de nori, puis sers bien chaud.

Variantes et astuces

Version familiale allégée. Remplace la moitié du porc par des patates douces en morceaux, ajoutées les 30 dernières minutes de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de travers de porc (coupés en morceaux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gingembre frais (de 5 cm, tranché) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de oignons (coupés en quartiers) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Sōki (ragoût de côte de porc okinawaïen)

Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Assaisonnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

Préparation

Variantes et astuces

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