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Sooyaal (brochettes de viande grillée somaliennes) : illustration de la recette
Viandes

Sooyaal (brochettes de viande grillée somaliennes)

Morceaux de viande de chèvre ou d'agneau marinés au cumin, à l'ail et au piment, puis grillés sur braise. Les sooyaal sont très populaires dans les rues de Mogadiscio, servis avec des galettes et de la sauce citronnée.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en cubes d'environ 3 cm et retire le plus gros du gras.
  2. Mélange l'ail écrasé, le cumin, le piment, le sel, le poivre, l'huile et la moitié du jus de citron.
  3. Enrobe la viande de cette marinade, couvre et laisse reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
  4. Enfile les morceaux sur des brochettes en bois trempées dans l'eau 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
  5. Fais griller les brochettes sur un barbecue ou une poêle-grill très chaude, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la viande soit dorée et juste cuite à cœur.
  6. Pendant la cuisson, émince l'oignon rouge et mélange-le avec la coriandre et le reste du jus de citron.
  7. Sers les brochettes chaudes avec l'oignon, la coriandre et des quartiers de citron.

Variantes et astuces

Version au poulet. Remplace la viande par des cubes de cuisse de poulet désossée, en réduisant la cuisson à 8 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. La viande de chèvre ou d'agneau se trouve chez les bouchers halal ; à défaut, utilise de l'épaule de bœuf ou d'agneau du supermarché.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de chèvre ou d'agneau (épaule) ?
Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (le jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignon rouge ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de coriandre fraîche hachée ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.