Pooladi (poolaki)

Bonbon iranien traditionnel en forme de galet, fait de sucre cuit et de safran, au goût floral et au léger croquant. C'est une friandise de fête servie avec le thé.

30 min
10 personnes
Moyen
Plus cher
🇮🇷 Iran

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Ingrédients

300 g Sucre en poudre
100 ml Eau
1 pincée Safran (quelques pistils)
1 c. à soupe Jus de citron

Parfum

1 c. à soupe Eau de rose

Épices & assaisonnement

1 pincée Cardamome moulue

Selon tes envies

1 c. à soupe Pistaches concassées

À côté

Thé noir

Valeurs nutritionnelles

120 kcal par part

Protéines: 0 g
Glucides: 30 g
dont sucres: 30 g
Lipides: 0 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais infuser le safran dans 1 c. à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l'eau et le jus de citron à feu moyen jusqu'à dissolution complète.
Monte à feu vif sans remuer et laisse bouillir jusqu'à 135 °C (stade du petit cassé) ; le sirop doit être doré et légèrement ambré.
Retire du feu, ajoute l'infusion de safran, l'eau de rose et la cardamome en remuant rapidement.
Verse aussitôt quelques cuillerées sur une feuille de papier sulfurisé huilée, en formant des petits galets ronds.
Parsème de pistaches si tu en utilises et laisse durcir 15 à 20 minutes à température ambiante.
Conserve les poolakis dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

Variantes et astuces

Version sans sucre cuit. Mélange du sucre glace avec un peu de blanc d'œuf et de safran pour former des boules sans cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de safran (quelques pistils) ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.