Ecomely

Langue

Taftan (pain iranien) : photo du plat
Photo d’illustration : www.theedinburghblog.co.uk — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Petit-déjeuner

Taftan (pain iranien)

Pain plat et moelleux de la cuisine iranienne, cuit traditionnellement contre les parois d'un four en terre. Souvent enrichi de lait et de yaourt, il est doré, légèrement sucré et se déguste au petit-déjeuner ou avec des fromages et des herbes.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

384 kcal par part

Protéines
14,9 g
Glucides
59,2 g
dont sucres
3,8 g
Lipides
8,5 g
Fibres
3,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélange la farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome.
  2. Ajoute le lait tiède, le yaourt, l'œuf et l'huile, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
  3. Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Divise la pâte en 6 boules et étale chacune au rouleau en un disque d'environ 25 cm, à l'épaisseur d'un centimètre.
  5. Pose les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, pique-les avec une fourchette et laisse reposer 15 minutes.
  6. Badigeonne-les du mélange jaune d'œuf et lait, puis parsème de graines de nigelle ou de sésame.
  7. Enfourne à 230 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés et dorés.
  8. Laisse tiédir sur une grille avant de servir.

Variantes et astuces

Version sucrée. Remplace la garniture par des amandes effilées et une pincée supplémentaire de cardamome, puis saupoudre de sucre glace après cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de yaourt nature ?
Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.
Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Sheermal (pain safrané iranien)37 min · 6 pers. · économiqueBarbari (pain barbari)1 h 50 · 6 pers. · économiqueSangak2 h 10 · 6 pers. · économiqueKoloocheh45 min · 24 pers. · économiqueCake yazdi1 h 05 · 8 pers. · économiqueKolompeh (kolompe)1 h · 6 pers. · économiqueQottab (beignets aux amandes)45 min · 6 pers.Kalehjoosh50 min · 12 pers.

Recette originale Ecomely.