Viandes

Sur et (сурет)

Viande de cheval séchée et fumée, tranchée très finement et servie froide. C'est une provision traditionnelle des steppes, qui se conserve longtemps et se mange en en-cas ou en accompagnement.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇿 Kazakhstan

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Ingrédients

1 kg Filet ou cuisse de cheval bien dégraissé
80 g Gros sel
4 Gousses d'ail
1 c. à soupe Vinaigre de vin

Épices & assaisonnement

Poivre noir en grains
1 c. à café Piment doux

À côté

Pain plat

Préparation

Coupe la viande en longues lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, en suivant les fibres.
Frotte-les avec le gros sel, l'ail écrasé et le vinaigre, puis réserve 24 heures au frais.
Égoutte la viande et saupoudre-la de poivre et de piment doux.
Fume-la au-dessus d'un feu de bois ou au four à 60 °C porte entrouverte pendant 4 à 6 heures.
Fais sécher les lanières suspendues à l'air frais 3 à 5 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sombres.
Tranche finement en biais et sers froid.

Variantes et astuces

Version au four. Sans fumage, sèche la viande 8 heures au four à 70 °C, porte entrouverte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

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