Préparation

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurre un moule rectangulaire ou rond de 24 cm.
Mélange la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse.
Incorpore le jaune d'œuf et rassemble rapidement la pâte sans trop la travailler. Garde environ un tiers de la pâte au frais.
Étale le reste de la pâte au fond du moule et pique-la avec une fourchette. Cuis à blanc 10 minutes.
Épluche les pommes, retire le cœur et coupe-les en fines lamelles. Mélange-les avec la cannelle, le zeste de citron, les raisins secs et la chapelure.
Répartis la garniture sur le fond de tarte, puis émiette la pâte réservée par-dessus pour former un crumble.
Enfourne 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes soient tendres. Laisse tiédir avant de découper.

Version sans pâte du dessus. Étale simplement toute la pâte au fond et cuis les pommes en couche unique, couvertes de crumble léger.

Avec ce qu'on trouve ici. Les raisins secs peuvent être remplacés par des abricots secs coupés en dés ou par des cranberries séchées.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de pommes acidulées (type granny smith) ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de chapelure ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.

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