Poissons

Tørrfiskur (morue séchée)

Une morue salée puis séchée à l'air, base de nombreux plats féroïens. Sa chair ferme et intense se réhydrate avant cuisson et se déguste souvent bouillie ou en accompagnement.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre

À côté

Pommes de terre bouillies

Valeurs nutritionnelles

243 kcal par part

Protéines: 29,1 g
Glucides: 13,8 g
dont sucres: 1,8 g
Lipides: 7,4 g
dont acides gras saturés: 4,4 g
Fibres: 1,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais tremper la morue séchée dans l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Égoutte et rince la morue, puis coupe-la en morceaux.
Plonge les morceaux dans une casserole d'eau froide.
Porte doucement à frémissement et laisse cuire 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les cuire à l'eau.
Fais fondre le beurre et fais-y revenir l'oignon émincé.
Égoutte la morue et sers-la avec les pommes de terre, nappée de beurre oignon.

Variantes et astuces

Version en brandade. Émiette la morue cuite et mélange-la avec la pomme de terre écrasée, le beurre et un filet d'huile.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).