Préparation

Fais griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté, puis laisse-les refroidir.
Mixe les noix refroidies avec la cardamome et la pincée de sel jusqu'à obtenir une poudre fine mais pas une pâte.
Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoute la farine et remue 2 minutes sans laisser colorer.
Verse progressivement l'eau tout en fouettant pour obtenir une crème lisse, puis ajoute le sucre et laisse-le fondre.
Incorpore la poudre de noix et l'eau de fleur d'oranger, puis remue à feu doux 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.
Retire du feu, verse dans un petit plat et laisse tiédir.
Lisse la surface, décore avec les pistaches concassées si tu en utilises, puis laisse refroidir complètement avant de servir.

Version aux amandes. Remplace les noix par la même quantité d'amandes décortiquées, grillées et mixées de la même façon.

Servi au petit-déjeuner. Tartine le talkhan sur du pain frais ou des galettes, accompagné d'un thé chaud pour un petit-déjeuner traditionnel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix décortiquées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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