Poissons

Taumali (tomalley)

Le taumali est la partie verte et crémeuse située dans la carapace du crabe, appelée aussi hépatopancréas. Très appréciée des gourmets, elle est généralement cuisinée dans les préparations de crabes marinés ou dans les soupes de fruits de mer.

30 min
4 personnes
Facile
Économique
🇰🇷 Corée du Sud

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Préparation

Nettoie les crabes à l'eau froide et sépare délicatement la carapace du corps.
Extrais le taumali de la carapace à l'aide d'une cuillère, puis réserve-le dans un bol froid.
Mélange la sauce soja, le gochugaru, le sirop, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame.
Ajoute le taumali à cette sauce et mélange doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Laisse mariner au frais 30 minutes avant de servir avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Utilise du crabe déjà cuit du commerce, en veillant à bien le choisir frais et sans pâte ajoutée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sirop de riz ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gousse d'ail écrasée ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile de sésame ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).