Goûter & pâtisserie
Toffee
Bonbon anglais au caramel dur, préparé en faisant cuire ensemble sucre, beurre et mélasse jusqu'à un stade cassant. Il se découpe en carrés et se conserve longtemps dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Ingrédients
Caramel
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
Valeurs nutritionnelles
357 kcal par part
- Protéines
- 0,5 g
- Glucides
- 46,1 g
- dont sucres
- 46,1 g
- Lipides
- 18,7 g
- dont acides gras saturés
- 12,7 g
- Fibres
- 0 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Tapisse un petit moule carré de papier cuisson en le graissant légèrement.
- Dans une grande casserole épaisse, fais fondre le beurre à feu doux avec le sucre, le sirop de glucose et la mélasse.
- Ajoute la crème et porte à ébullition en remuant sans arrêt, puis laisse cuire à feu moyen en remuant jusqu'à atteindre 145 °C au thermomètre, soit environ 12 à 15 minutes.
- Retire du feu et ajoute la vanille et une pincée de sel. Mélange vivement, la masse va mousser.
- Verse rapidement dans le moule, lisse la surface et saupoudre éventuellement d'amandes grillées.
- Laisse refroidir complètement à température ambiante, environ 2 heures, puis découpe en carrés avec un couteau huilé.
- Enveloppe chaque carré dans du papier cellophane pour les conserver.
Variantes et astuces
Toffee au chocolat. Enrobe la moitié de chaque carré de chocolat noir fondu et laisse durcir au frais.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de sucre en poudre ?
- Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Pas de extrait de vanille ?
- Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
- Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
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Recette originale Ecomely.