Préparation

Fais bouillir l'eau avec la ciboule, le chou, les pousses de bambou, l'ail, le gingembre et le sel, puis laisse frémir 10 minutes.
Laisse refroidir complètement la saumure, puis filtre-la dans un bocal propre.
Coupe le tofu en gros cubes et dépose-les dans la saumure, en veillant à ce qu'ils soient immergés.
Ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, jusqu'à ce que l'odeur devienne bien prononcée.
Égoutte les cubes et sèche-les sur du papier absorbant.
Fais chauffer l'huile à 180 °C et fais frire les cubes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Mélange la sauce soja, le vinaigre et la sauce piquante, puis arrose les morceaux au moment de servir.

Version douce. Réduis la sauce piquante à une demi-cuillère et ajoute un peu de sucre pour une saveur plus ronde.

Avec ce qu'on trouve ici. Le bambou peut être remplacé par des fanes de radis ou simplement retiré de la saumure sans gros changement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de feuille de chou chinois ?: Chou blanc — Chou blanc émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).; Blettes — Blettes émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de gingembre frais émincé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…