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Œuf de fer (tiě dàn) : illustration de la recette
Apéro

Œuf de fer (tiě dàn)

Œuf dur taïwanais qui a été mariné puis braisé longuement dans une sauce soja et des épices, jusqu'à devenir brun foncé, ferme et très savoureux. Il se déguste en en-cas de marché, tranché et souvent servi avec des épices en sachet.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais durcir les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis passe-les sous l'eau froide.
  2. Écale les œufs et, à l'aide du dos d'une cuillère, craquelle délicatement toute la coquille sans la retirer.
  3. Dans une casserole, porte à ébullition l'eau, les deux sauces soja, le sucre, le vin de riz, l'anis, la cannelle, les grains de poivre, le laurier et le gingembre.
  4. Plonge les œufs craquelés dans ce bouillon, réduis le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 heure.
  5. Éteins le feu et laisse les œufs refroidir dans le bouillon pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour un goût plus profond.
  6. Égoutte les œufs, tranche-les en deux ou en rondelles et sers froid ou à température ambiante.

Variantes et astuces

Marbré à la façon du thé. Ajoute le thé noir au bouillon en même temps que les épices, puis laisse infuser. Les craquelures se colorent en motifs marbrés très esthétiques.

Version plus douce. Réduis la sauce soja foncée à 40 ml et ajoute 2 c. à soupe de sucre supplémentaires pour un goût plus sucré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja foncée ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sauce soja claire ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre roux ?
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de feuille de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.
Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de gingembre (fines) ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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Recette originale Ecomely.