Préparation

Coupe les tripes en lanières d'environ 3 cm et fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les.
Mélange les gousses d'ail écrasées, le cumin, le paprika, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier, puis ajoute les tripes et laisse mariner 1 heure au frais.
Fais fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen et fais-y cuire la tête d'ail entière coupée en deux pendant 5 minutes pour la parfumer.
Enfile les tripes sur les brochettes en bois, puis fais-les griller à feu moyen-vif 12 à 15 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Badigeonne les brochettes de saindoux parfumé à l'ail en fin de cuisson.
Sers chaud avec un filet de citron vert et du piment haché.

Version au four. Dispose les brochettes sur une plaque et enfourne à 220 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tête d'ail entière ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika fumé ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

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