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Tsiggelia (foie sauté chypriote) : illustration de la recette
Viandes

Tsiggelia (foie sauté chypriote)

Les tsiggelia sont des morceaux de foie de porc ou d'agneau sautés à l'oignon, au vin et au fenouil. Tendres et parfumés, ils se mangent chauds en mezze ou en plat principal accompagné de pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe le foie en morceaux d'environ 3 cm et retire les nerfs visibles. Rince-le puis essuie-le.
  2. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoute les oignons émincés et laisse-les dorer 6 minutes.
  3. Ajoute l'ail écrasé et les graines de fenouil, puis les morceaux de foie et fais-les saisir 2 minutes à feu vif.
  4. Déglace avec le vin rouge et le vinaigre, puis laisse réduire 5 minutes.
  5. Assaisonne avec le cumin, le sel et le poivre, et cuis encore 3 à 4 minutes, le foie doit rester rosé à l'intérieur.
  6. Sers immédiatement avec du pain.

Variantes et astuces

Version douce. Remplace le vin rouge par du bouillon de légumes et ajoute une pointe de sucre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de foie de porc ou d'agneau ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vin rouge ?
Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de graines de fenouil ?
Céleri branche — Céleri branche remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).
Oignon — Oignon remplace le fenouil (ajoute une pincée de graines d’anis si tu en as pour le parfum).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.