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Tương : illustration de la recette
Sauces & bases

Tương

Pâte de soja fermentée, base des sauces et marinades vietnamiennes. Elle est dense, sucrée-salée et umami, et s'utilise pour relever la viande, les nouilles ou les soupes.

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Ingrédients

Ingrédients

Base

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Faites cuire le riz gluant à l'eau, puis laissez-le refroidir jusqu'à température ambiante.
  2. Mélangez le soja cuit et le riz avec le ferment jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Placez le mélange dans un bocal propre, tassez-le et couvrez d'un linge.
  4. Laissez fermenter 3 à 4 jours à température ambiante, en remuant une fois par jour.
  5. Ajoutez le sel, le sucre et l'eau, puis laissez reposer encore 2 jours.
  6. Conservez au réfrigérateur et utilisez en petites quantités pour assaisonner.

Variantes et astuces

Tương ớt. Ajoutez du piment frais haché et un peu d'huile pour obtenir une sauce pimentée prête à servir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre de canne ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sauce de soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

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Recette originale Ecomely.