Turon

Rouleau philippin de banane saba enroulé dans une feuille de brick ou une pâte fine avec du sucre roux et du jacquier, puis frit jusqu'à devenir croustillant et caramélisé. C'est un en-cas de rue très apprécié, sucré et croquant.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇭 Philippines

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Ingrédients

4 Bananes saba ou plantains bien mûrs
8 Feuilles de brick ou de pâte à rouleaux
120 g Sucre roux (muscovado)
1 pincée Sel
500 ml Huile neutre pour friture

Enrobage

50 g Sucre roux pour caraméliser

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cannelle en poudre

Selon tes envies

50 g Jacquier confit en lamelles

Valeurs nutritionnelles

440 kcal par part

Protéines: 2,4 g
Glucides: 78,3 g
Lipides: 12 g
Fibres: 4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les bananes et coupe-les en deux dans la longueur. Saupoudre-les de cannelle et d'une pincée de sel.
Dépose une demi-banane au centre d'une feuille de brick, puis saupoudre-la d'une cuillère de sucre roux.
Roule la feuille en serrant bien, en repliant les côtés, pour former un rouleau fermé.
Répète l'opération avec les autres bananes et feuilles.
Fais chauffer l'huile dans une poêle profonde à 170 °C environ. Fais frire les rouleaux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Dans une petite poêle propre, fais fondre le sucre roux pour la caramélisation avec 2 cuillères d'eau, puis roule les turons dans ce caramel encore chaud.
Laisse refroidir 2 minutes avant de servir, le caramel doit durcir légèrement.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si la banane saba est introuvable, prends des bananes plantains bien mûres ; elles sont plus fermes et donnent un résultat très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes saba ou plantains bien mûrs ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de feuilles de brick ou de pâte à rouleaux ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de sucre roux (muscovado) ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).