Goûter & pâtisserie

Umphokoto (pain de maïs cuit au feu)

L'umphokoto est un pain rustique de farine de maïs, légèrement sucré, à la croûte dorée et à la mie dense. Traditionnellement cuit sous la cendre, il se conserve bien et accompagne les repas.

1 h
6 personnes
Moyen
Économique
🇸🇿 Eswatini

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Ingrédients

Selon tes envies

50 g Raisins secs

Valeurs nutritionnelles

297 kcal par part

Protéines: 5,4 g
Glucides: 54,8 g
dont sucres: 4,9 g
Lipides: 5,7 g
Fibres: 1,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule rond d'environ 20 cm.
Mélange la farine de maïs, la farine de blé, la levure, le sel et le sucre dans un saladier.
Ajoute l'huile puis l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
Verse la pâte dans le moule, lisse la surface et ajoute les raisins secs si tu les utilises.
Enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un couteau planté au centre en ressorte sec.
Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler et de découper.

Variantes et astuces

Cuisson traditionnelle. Pour un goût plus fumé, pose la pâte dans une casserole épaisse couverte et cuis à feu très doux 40 minutes, en retournant la casserole à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (fine) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).