Sauces & bases

Yaji

Mélange d'épices pimenté et légèrement fumé, typique du nord du Nigeria. On le saupoudre sur les grillades, les brochettes et les fruits, et il se conserve plusieurs semaines dans un bocal.

20 min
4 personnes
Facile
Économique
🇳🇬 Nigeria

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Ingrédients

3 c. à soupe Piment rouge séché en poudre
2 c. à soupe Poivre de Guinée (grains de Selim) moulu
1 c. à soupe Sel
100 g Arachides grillées, mixées finement
1 c. à café Gingembre en poudre
1 c. à café Ail en poudre
1 c. à café Sucre

Épices & assaisonnement

1 pincée Muscade

Selon tes envies

1 c. à café Huile de palme

Valeurs nutritionnelles

163 kcal par part

Protéines: 5,9 g
Glucides: 5,6 g
dont sucres: 2,8 g
Lipides: 12,4 g
dont acides gras saturés: 2,2 g
Fibres: 2,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller légèrement à sec les grains de poivre de Guinée dans une poêle 2 minutes, puis broie-les finement.
Dans un bol, mélange le piment en poudre, le poivre moulu, le sel, le sucre et les épices.
Ajoute les arachides finement mixées et mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Conserve le yaji dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Utilise-le pour saupoudrer viandes grillées, légumes ou fruits.

Variantes et astuces

Version moins piquante. Réduis la quantité de piment et augmente la part d'arachides pour un goût plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gingembre en poudre ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ail en poudre ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).