Plats du quotidien

Yuca frita

Des bâtonnets de manioc frits, dorés et croustillants dehors, moelleux et farineux dedans. Très populaire au Panama comme accompagnement ou en en-cas, souvent servi avec du fromage frais ou une sauce à l'ail.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇦 Panama

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Préparation

Épluche la yuca au couteau d'office et coupe-la en tronçons de 8 cm. Retire la fine pellicule rose et le cœur fibreux central s'il est dur.
Découpe chaque tronçon en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Rince-les à l'eau froide pour enlever l'amidon.
Fais-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance, puis égoutte-les et laisse-les sécher.
Écrase l'ail avec une pincée de sel, puis mélange-le à 2 c. à soupe d'huile chaude pour obtenir une sauce parfumée.
Chauffe l'huile à 175 °C dans une grande poêle ou une casserole profonde. Fais frire les bâtonnets par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant, sale-les aussitôt et sers-les chauds avec la sauce à l'ail ou le fromage frais émietté.

Variantes et astuces

Version au four. Badigeonne les bâtonnets cuits d'huile et fais-les dorer 25 minutes à 220 °C en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la yuca est introuvable, utilise des pommes de terre à chair ferme : le résultat sera un peu différent mais tout aussi croustillant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile neutre pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…