Soupes
Yukgaejang (soupe épicée de bœuf effiloché coréenne)
Cuisine coréenne. Soupe rouge et épicée de bœuf effiloché aux oignons, fougères et pousses de soja. Plat réconfortant, très apprécié en hiver et lors des périodes de forte chaleur.
Ingrédients
Ingrédients
Assaisonnement
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Préparation
- Fais cuire le bœuf dans l'eau pendant environ 60 minutes à petit frémissement, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retire la viande, laisse-la refroidir puis effile-la en fines lanières à la main.
- Dans le bouillon, ajoute la pâte de piment, le gochugaru, la sauce soja, l'ail et l'oignon émincé.
- Remets les lanières de bœuf et les fougères réhydratées coupées en morceaux, puis laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute les pousses de soja et laisse cuire 5 minutes supplémentaires, sans les écraser.
- Assaisonne avec le sucre, l'huile de sésame et le sel.
- Au moment de servir, verse un œuf battu en filet dans la soupe bouillante en remuant doucement pour former des fils.
- Garnis d'oignons verts émincés et sers avec du riz blanc.
Variantes et astuces
Version légère. Remplace le bœuf par du poulet effiloché et réduis la pâte de piment de moitié.
Avec ce qu'on trouve ici. Les fougères séchées se remplacent par des champignons shiitake ; les pousses de soja se trouvent en épicerie asiatique ou se remplacent par des haricots verts.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de oignon ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de gousses d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de pâte de piment (gochujang) ?
- Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
- Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
- Pas de sauce soja ?
- Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
- Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
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