Préparation

Préchauffe le four à 220 °C. Pique les aubergines et les poivrons à la fourchette, puis enfourne-les sur une plaque 35 à 40 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse.
Enferme les aubergines et les poivrons chauds dans un sac ou un saladier couvert 10 minutes, puis épluche-les et hache-les finement au couteau.
Émince finement les oignons et fais-les revenir dans l'huile à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les tomates pelées et concassées, puis laisse réduire 10 minutes en remuant.
Incorpore les aubergines et les poivrons hachés, le paprika, le poivre et le laurier. Mélange bien.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 15, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et que l'huile remonte à la surface.
Ajoute l'ail écrasé et le sel en fin de cuisson, retire le laurier, puis laisse tiédir avant de servir sur du pain grillé.

Version fumée. Ajoute une pincée de paprika fumé pour un goût plus profond et boisé.

Version piquante. Ajoute un piment doux séché émietté pendant le mijotage.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines (moyennes) ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de poivrons rouges ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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