วิธีทำ

Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sèche-la au papier absorbant et assaisonne-la de sel des deux côtés.
Chauffe une poêle en fonte à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisis les tranches 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point, en évitant de les piquer.
Retire la viande, couvre-la d'alu et laisse reposer 5 minutes.
Pour la sauce, fais revenir l'échalote dans le beurre de cuisson, ajoute le poivre concassé, puis déglace au cognac hors du feu.
Ajoute la crème et la moutarde, fais réduire 2 minutes en remuant, puis nappe les steaks et sers.

Steak nature. Sers simplement avec une noix de beurre aromatisé à l'ail et au persil, sans sauce.

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