Gochujang

Pâte de piment fermentée typique de la cuisine coréenne, à la fois sucrée, salée et piquante. Elle entre dans de nombreux plats comme les marinades, les sauces et les ragoûts, et se conserve longtemps au réfrigérateur.

35 นาที
4 ที่
ปานกลาง
ประหยัด

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วัตถุดิบ

150 ก. Farine de riz gluant
100 ก. Poudre de piment coréen (gochugaru)
60 ก. Malt d'orge (ou miel)
300 ml Eau
80 ก. Meju (pâte de soja fermentée)
1 ช้อนโต๊ะ Sel de mer

วิธีทำ

Délaie la farine de riz dans l'eau, puis chauffe doucement en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Laisse tiédir jusqu'à environ 60 °C, puis incorpore le malt et le meju en mélangeant bien.
Ajoute progressivement la poudre de piment et le sel en pétrissant jusqu'à une pâte homogène.
Place la pâte dans un bocal propre, tasse-la bien et couvre d'un linge.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 semaines en remuant chaque jour, puis conserve au frais.

สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ

Gochujang rapide au miel. Remplace le malt par du miel et la fermentation par un repos de 48 h au réfrigérateur pour un goût plus doux.

ไอเดียอื่น ๆ

สูตรต้นฉบับจาก Ecomely