วิธีทำ

Prépare la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoute l'eau froide pour former une boule. Laisse reposer 30 minutes au frais.
Fais cuire les œufs durs 10 minutes, écale-les et coupe-les en rondelles. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à l'eau salée 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis tranche-les.
Fais revenir les lardons et l'oignon émincé à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte.
Étale les deux tiers de la pâte dans un plat à tarte beurré. Dispose les pommes de terre, les lardons, les œufs, le persil et la moutarde.
Verse le lait et assaisonne. Dispose les sardines en rayons, têtes vers l'extérieur de la tarte, en les enfonçant légèrement dans la garniture.
Couvre avec le reste de la pâte, scelle les bords, badigeonne de jaune d'œuf et fais quelques incisions au centre.
Enfourne à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisse reposer 10 minutes avant de servir en tranches, avec une salade verte.

Version aux harengs. Remplace les sardines par des filets de hareng fumé pour une saveur plus marquée.

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