Бурід по-сетськи

Приготування

1. Протушкуй тонко нарізані порей, моркву й цибулю в цівці олії, влий вино та 50 мл...
2. Приготуй айолі: потовчений часник, жовтки й гірчиця, потім тонкою цівкою олія, збиваючи.
3. Вари морського чорта 10 хв у бульйоні, що ледь кипить, потім залиш у теплі.
4. Зніми з вогню, влий трохи бульйону до половини айолі, збиваючи, поверни в каструлю та загусти на дуже слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
5. Полий рибу соусом і подавай із рештою айолі та підсмаженим хлібом.