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南特白黄油酱(Beurre blanc)：成品照片
示意图片：Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
酱汁和基础料

南特白黄油酱(Beurre blanc)

红葱头与醋和密斯卡岱白葡萄酒一起收汁,再用冷黄油乳化:卢瓦尔河鱼的经典酱汁。

  • 25 分钟
  • 4 人份
  • 中等
  • 实惠
  • 南特

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食材

食材

香料和调味

营养成分

402 千卡 每份

蛋白质
1.4 克
碳水化合物
3 克
其中糖
0.8 克
脂肪
40.8 克
其中饱和脂肪
27.5 克
膳食纤维
0.5 克

Ecomely 根据食材和 ANSES 的 Ciqual 食物成分表估算，不含配菜及按口味添加的调料。

做法

  1. 把红葱头切得非常细。
  2. 加入葡萄酒和醋熬煮,直到只剩约一汤匙的汁。
  3. 用极小的火,将冷黄油切丁,一点一点加入,同时不停搅打:酱汁应起泡,绝不能沸腾。
  4. 撒上胡椒,立即上桌(如有需要,可放在温水中隔水保温)。

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