赛特风味鱼汤配蒜香蛋黄酱

做法

1. 把切丝的韭葱、胡萝卜和洋葱用少许油炒软,倒入白葡萄酒和50厘升水,加入橙皮、茴香和百里香,煮10分钟。
2. 制作蒜香蛋黄酱:捣碎的大蒜加蛋黄和芥末酱,再一边搅打一边缓缓倒入橄榄油。
3. 把鮟鱇鱼放入微沸的汤中煮10分钟,然后保温备用。
4. 离火,把少许汤汁一边搅拌一边倒入一半的蒜香蛋黄酱中,再倒回锅里,用极小的火加热至浓稠,不要煮沸。
5. 把酱汁淋在鮟鱇鱼上,配上剩下的蒜香蛋黄酱和烤面包上桌。