Doenjang

做法

1. Stérilise un grand bocal en verre et ses accessoires à l'eau bouillante puis laisse-les sécher complètement.
2. Dissous le sel dans l'eau tiède puis laisse refroidir complètement la saumure.
3. Pose les blocs de meju dans le bocal et verse la saumure jusqu'à les recouvrir entièrement, en ajoutant les piments si tu les utilises.
4. Couvre d'une gaze et laisse fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 6 à 8 semaines.
5. Chaque semaine, ouvre et vérifie l'odeur : elle doit être douce et légèrement sucrée, pas aigre ni moisie.
6. Quand la fermentation est achevée, égoutte le liquide et réserve-le : c'est le ganjang (sauce de soja coréenne).
7. Écrase les blocs de meju égouttés en pâte lisse, puis conserve-la dans un pot hermétique au réfrigérateur.