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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Fond (fond de cuisson)：成品照片
示意图片：Bi-frie (talk) — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
酱汁和基础料

Fond (fond de cuisson)

Bouillon de base obtenu par une longue cuisson d'os, d'aromates et de légumes dans l'eau, indispensable aux sauces, soupes et braisages de la cuisine française. Il se conserve plusieurs jours au froid ou se congèle en portions.

  • 3 小时 15 分钟
  • 6 人份
  • 中等
  • 较贵

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食材

食材

香料和调味

做法

  1. Rince les os à l'eau froide pour enlever le sang et les impuretés.
  2. Mets les os dans une grande marmite et couvre-les d'eau froide. Porte doucement à ébullition en écumant régulièrement la surface.
  3. Ajoute les légumes épluchés et coupés en gros morceaux, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
  4. Laisse frémir à peine, à découvert ou légèrement couvert, pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
  5. Passe le bouillon au chinois fin, sans presser les os, et laisse-le refroidir.
  6. Dégraisse la surface une fois froid, puis conserve au réfrigérateur 3 jours ou congèle en petites portions.

变化做法与小窍门

Fond végétal. Remplace les os par des champignons, des épluchures de légumes propres et des tomates, et réduis la cuisson à 45 minutes.

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Ecomely 原创食谱。