بيسك الجمبري

طريقة التحضير

1. قشّر الجمبري واحتفظ بالأذيال حتى النهاية.
2. حمّص الرؤوس والقشور 5 دقائق في الزيت مع هرسها، ثم أضف البصل والجزر والثوم.
3. أشعل الكونياك، ثم أضف معجون الطماطم والنبيذ ومرق السمك والأرز والزعتر؛ واتركه ينضج 30 دقيقة.
4. اخفق الخليط كله ثم صفِّه بمصفاة ناعمة مع الضغط جيدًا.
5. أضف الكريمة وسخّن، واسلق أذيال الجمبري فيه دقيقتين؛ ورشّة من الفلفل.