Ramen au foie (torimotsu ramen)

Postup

1. Rince les carcasses et les abats à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutte et rince à nouveau.
2. Mets les carcasses dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, l'oignon, le gingembre et l'ail écrasés. Porte à ébullition puis laisse frémir 1 heure en écumant.
3. Filtre le bouillon, ajoute la sauce soja et le mirin, puis rectifie l'assaisonnement.
4. Dans une poêle, fais revenir les abats à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés au centre.
5. Fais cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, puis plonge-les dans l'eau froide, pèle-les et coupe-les en deux.
6. Cuis les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les et répartis-les dans les bols.
7. Verse le bouillon chaud, ajoute les abats, les œufs coupés et les oignons nouveaux émincés, puis sers immédiatement.