Bissara

Zubereitung

1. Rince les fèves et fais-les tremper une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
2. Émince l'oignon et hache finement l'ail. Fais-les revenir doucement dans l'huile d'olive avec le cumin pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Ajoute les fèves et l'eau, porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
4. Quand les fèves sont très tendres, écrase-les grossièrement au presse-purée ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse mais encore un peu granuleuse.
5. Hache le persil et l'aneth. Incorpore la moitié des herbes à la soupe, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment.
6. Sers chaud dans des bols, parsemé du reste des herbes, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de cumin, avec du pain et des quartiers de citron.