Gejang (crabe mariné à la sauce soja, cuisine coréenne)

Zubereitung

1. Nettoie les crabes sous l'eau froide à la brosse, retire la carapace supérieure et les branchies, puis coupe chaque crabe en deux. Rince-les rapidement et égoutte-les soigneusement.
2. Dans une casserole, porte à ébullition la sauce soja, l'eau, le vinaigre, le sucre, l'ail, le gingembre, l'oignon, le poireau, le laurier et le poivre.
3. Ajoute le gochugaru et le sirop de riz, laisse frémir 3 minutes puis retire du feu et laisse refroidir complètement.
4. Dispose les morceaux de crabe dans un grand bocal ou un plat hermétique, ajoute les piments frais et verse la marinade froide par-dessus jusqu'à couvrir.
5. Couvre et place au réfrigérateur 2 à 3 jours, en retournant le contenant une fois par jour pour bien imprégner la chair.
6. Sers froid avec le riz chaud et les feuilles de perilla pour envelopper une bouchée de crabe et de riz.