Huhn mit Reis und Sauce suprême

Zubereitung

1. Gib das Huhn mit dem Gemüse, der mit Nelken gespickten Zwiebel und dem Bouquet garni in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser bedecken, abschäumen und 2 Std. leicht köcheln lassen (1 Std. 15 Min. bei einem Hähnchen).
2. Koche den Reis 18 Min. in 75 cl abgeseihter Brühe.
3. Sauce: Bereite aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze, gib 50 cl Brühe dazu und lass alles 10 Min. köcheln. Nimm den Topf dann vom Herd und rühre die Crème fraîche, das Eigelb und einen Spritzer Zitronensaft ein.
4. Serviere das zerteilte Huhn auf dem Reis, mit der Sauce überzogen.