Zubereitung

Spüle die Sanma ab und röste sie kurz in einer Pfanne oder mit dem Flambierbrenner, damit die Haut leicht Farbe bekommt.
Bring das Wasser mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer, dem Knoblauch und der Zwiebel zum Kochen.
Gib die Fische hinein, reduziere die Hitze und lass sie 25 Minuten sanft ziehen, dabei den Schaum abschöpfen.
Nimm die Fische heraus, löse das Fleisch ab und gib die Gräten und den Kopf für weitere 10 Minuten zurück in die Brühe.
Seihe die Brühe ab und würze sie mit Sojasoße, Sake, Salz und dem zerpflückten Fischfleisch.
Koch die Eier 6 Minuten, pell sie und halbiere sie.
Koch die Nudeln laut Packungsangabe, gieß sie ab und verteile sie auf zwei Schalen.
Gieß die heiße Brühe darüber und garniere mit dem Ei, den Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer.

Mit dem, was es hier gibt. Ersetze die Sanma durch frische Makrelen oder kleine Heringe, der Geschmack bleibt ähnlich.

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