Tourin à l’ail (Knoblauchsuppe aus dem Périgord)

Zubereitung

1. Lass die in Streifen geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch im Entenfett weich werden, ohne sie zu bräunen.
2. Bestäube alles mit Mehl, rühre um und gieße dann das heiße Wasser dazu; salzen, pfeffern und 20 Min. leicht köcheln lassen.
3. Trenne die Eier: Gieße das Eiweiß in einem dünnen Strahl in die köchelnde Suppe und rühre dabei, sodass sich feine Fäden bilden.
4. Nimm den Topf vom Herd, verrühre die Eigelbe mit dem Essig und einer Kelle Suppe, gieße alles zurück in den Topf und serviere die Suppe über dem Brot.